1、北京烤鸭

请第一次来北京的朋友必定要吃北京烤鸭。北方的朋友对烤鸭都很买账，而南方的朋友就没那么喜欢，远比不上南京的盐水鸭、广东烧鹅和扬州老鹅那么受欢迎。北京烤鸭起源南京的烧鸭，后来经过改良成就了今天北京烤鸭的一切。现在北京烤鸭味道，吃法都相差不大，如果想吃点北京的烤鸭文化和传统烤鸭席，那就得去老字号尝尝。

2、北京涮羊肉

北京涮羊肉和北京烤鸭都起源于宫廷美食，美食家级别的吃客对吃这两种美食的季节性很讲究。涮羊肉只有到了贴秋膘的时候才开始吃，这时候的羊肉肥美，肥瘦刚刚好。传统的涮羊肉要用手切羊肉，根据自己喜欢的口感点“黄瓜条”、“上脑”、“下脑”、磨裆”、“三叉儿”、“肚条”、“软里脊”“羊尾油”等。切出来的羊肉片，其薄如纸，颜色透明，在大铜锅里一涮就熟。餐厅要是有羊尾油这个必点，肥汤，吃肉都很棒。麻酱要自己来调，咸淡口配上肉刚刚好。

3、北京烤肉

北京土生土长的烤肉是用碳火和炙子来烤，现在在北京这种烤肉形式并不多见了。炙烤羊肉、炙烤牛肉、炙烤肥肠、炙烤五花肉，油、肉和菜的水份直接滴到木炭上，烧出特有的烟熏味道。炙子烤肉的肉类都是用葱和调料腌制过的，这样烤出来的肉味道更佳醇厚香浓。

4、爆肚

爆肚作为北京城的美食标签，按照北京的说法，吃爆肚养胃。爆肚是回族美食，主要的食材就是羊肚和牛肚，人们更在意的是肚的新鲜程度。新鲜的肚分出不同的部位，放到滚开的水里，窜一下水，这可是个技术活，只有掌握好了时间才能有好的口感。蘸爆肚的小料和涮羊肉差不多，都是用麻酱调理出来的。

5、卤煮火烧

卤煮火烧和西安的葫芦头泡馍有一比，都是内脏配上主食一起煮成饭。一碗卤煮火烧有主食，有豆类，有肉。盛一碗卤煮火烧，端上桌，桌上要备着辣椒油、韭菜花、腐乳汁、醋、蒜汁、芥末，稀罕什么口味自己调，这就是传统、地道的卤煮火烧。

6、炒肝

北京炒肝哪家强？说实话每个人推荐的都不一样，但是老店的炒肝比较适合大多数人的口味。炒肝吃起来有点像是喝煮熟的淀粉粥，里面加了猪肝和猪肠子，喜欢吃下水菜的不容错过。“炒肝”汤汁浓稠，色泽酱红，稠而不粘，稀而不懈。沿着碗边吸溜着喝，一口上来有肝、有肠、有蒜末，味浓咸香。

7、炸酱面

北京唯一进入10大面条美食排行榜的面条面条筋道，面酱油而不腻，菜码颜色丰富，是老北京人的家常饭菜。炸酱面好不好吃就看酱了，酱里要有可以看到的五花肉肉丁，不能是肉末。吃炸酱面要有面汤才正宗，面条太稠，喝碗面汤原汤化原食。

8、打卤面

人生三碗面，说的就是打卤面。赶上孩子出生，结婚或者有人去世就会给亲朋好友，帮忙的人做打卤面。早年间老北京人吃打卤面可不像炸酱面那么家常，讲究也比较多。

9、褡裢火烧

褡裢火烧是老北京的市井美食，端上桌那股人间烟火气就吸引了味蕾。火烧的个头不大，1两火烧有3个，皮薄馅大，第一次看到它，感觉就像家里的春卷。趁热吃特别酥脆，就是有点油，蘸醋是个不错的选择。

10、门钉肉饼

门钉肉饼长的特别像故宫门上的门钉，是老北京清真传统小吃，特别喜欢那一口爆浆的感觉，肉汁带着牛肉的香气，很有治愈系美食的意思。门钉肉饼饼皮有点像包子，一面皮厚，一面皮薄，煎烙肉饼做法让厚皮更加酥脆，薄皮更加脆软。吃门钉肉饼可以配上凉拌萝卜皮之类的小菜，可以减少油腻感觉。

11、羊眼儿包子

大小和羊眼差不多，是回民小吃的上等佳品，也是老北京非常有名的包子。

12、炒麻豆腐

炒麻豆腐，灰白红绿相间，香醇味厚，别有风味，北京小吃中的清流。炒麻豆腐是北京穷苦百姓的美食，做粉皮的作坊把豆子放到石磨上碾，碾出来的水最细的做成了粉皮，最稀的做成了豆汁，中间那层黏糊糊的绿色粉浆做成了麻豆腐。