巧洗带鱼

带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

巧洗虾体中的污物

1.清洗虾体时，先用剪刀把头的部分剪掉，然后排出胃中的残留物；等虾加工到半熟的时候剥去甲壳，因为这样虾的背肌才容易翻起，把肠腺去掉。

2.如果虾较大，清洗时用刀沿背部切开，直接把肠腺取出，再洗净，最后加工成各种菜肴。

巧洗虾仁

将虾仁放入碗内，加一点盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。

巧去贝类食品泥沙

先把贝类动物如蚌、蛤蜊、田螺、海螺、牡蛎、扇贝之类，泡在水中，同时再放入一把铁菜刀，贝类动物就会把嘴里的泥沙吐出来，通常需2小时以上。

巧去虾仁腥味

虾仁有一股腥味，有一种办法可去掉腥味。在烹制之前，先把虾仁放在容器里，然后加入料酒、姜、葱，揉捏、浸泡即可。