老话说“清明蔗，毒过蛇”，意思是到了清明节前后，吃甘蔗时要小心一些，因为很可能会出现吃甘蔗中毒事件。

不过，这并不是甘蔗到了清明节就会变毒，而是在清明节附近时，甘蔗很容易发霉变色，常见的“红心甘蔗”就是发霉变色的甘蔗，这种甘蔗会导致人类中毒，需要警惕。

红心甘蔗

2019年，浙江宁波王女士出现了恶心呕吐，胸痛症状，经过诊断重度中毒，被收进了ICU救治。追溯病因发现吃了一根红心甘蔗。

2017年，厦门一对夫妻吃了一根红心甘蔗后，也出现了呕吐、腹泻、腹痛的症状，好在就医及时，并未出现进一步的症状。

以上还属于比较幸运的案例，还有人吃完红心甘蔗后，因为救治不及时导致留下终生后遗症，神经性瘫痪很难恢复。

那么问题就来了，红心甘蔗究竟是什么甘蔗，为啥这么毒？

甘蔗其实并没有毒，红心甘蔗其实是已经发霉变色的甘蔗。

一般情况下，甘蔗是在每年10月-12月份成熟，成熟的甘蔗被砍下后，市场上来不及消化，就会将一部分运往北方，或者储存起来慢慢售卖。

其中甘蔗在收割的时候，底部会被砍断，暴露在空气中，外界的微生物可通过这些切口进入到甘蔗的果肉之中。

节菱孢霉菌是一种不常见的霉菌，但在甘蔗园中非常常见，它属于一种植物腐生菌，健康的甘蔗也可能会携带，但是携带的剂量非常少，并不会导致人类中毒。

但是，甘蔗在储存不当的情况下，节菱孢霉菌会入侵甘蔗果肉之中，并在果肉中大量繁衍。尤其是每年3-4月份，此时我国多地气温回升，雨水变多，再加上甘蔗存放到3-4月时存放的时间比较长，节菱孢霉菌就会在果肉中大量繁殖。

新鲜的甘蔗中，节菱孢霉菌浸染率很低，只有0.7%-1.5%；但储存到3-4月份后，可达到34%-56%。如果存放条件不佳，比例还会再提高。

节菱孢霉菌入侵甘蔗内部之后，会产生中枢神经毒素——3-硝基丙酸，在实验环境下，以麦芽汁-酵母膏产毒培养基，20℃培养21夭，pH值4. 5时产毒量最高。

这种毒素毒性非常强，不到0.5克就可引发中毒。进入人体后，会很快被人体吸收，最快十几分钟就会有反应，大多数人在2小时左右就会发作。

轻症是腹痛，恶心，呕吐，重症还可能会出现惊厥，休克，僵直等情况，严重情况下还可能留下终生残疾。

好在，判断甘蔗是否被节菱孢霉菌污染的方法非常简单，霉变后的甘蔗通常外部有霉斑，甘蔗果肉发红或者变成褐色，有些霉变的甘蔗闻起来还有股酒味。如果发现这种情况，千万不要吃。

另外，市面上有人贩卖甘蔗榨汁，榨汁后的甘蔗看不出果肉是否霉变，存在着安全隐患，最好不要吃。或者是自己挑选甘蔗后，让商家当面榨汁，否则一旦吃到霉变甘蔗就得不偿失。

清明蔗，真的毒如蛇吗？

老话说“清明蔗，毒过蛇”，这里说的清明蔗，主要是指被霉菌污染过的甘蔗，那么问题就来了，被霉菌污染过的甘蔗，真的比毒蛇还毒吗？

事实上，“清明蔗，毒过蛇”的说法比较夸张，因为霉变后的甘蔗主要毒素就是节菱孢霉菌产毒的3-硝基丙酸，它虽然毒性较强，但是中毒剂量大约是5毫克，很少有致死案例。

相反，毒蛇致死的案例非常常见，毒蛇毒性比较复杂， 有些属于神经毒素，比如：银环蛇，有些是血循毒素，比如：五步蛇；还有混合毒素，比如：眼镜王蛇。

部分毒蛇的毒液非常强，致死剂量非常低，比如：我国陆地第一毒蛇银环蛇，最低致死量仅0.08毫克，毒性非常强，根本不是被节菱孢霉菌污染过的甘蔗可比。

不小心吃到霉变甘蔗怎么办？

绝大多数情况下，我们都会让水果店老板帮忙削甘蔗，被霉菌污染的甘蔗能够及时分辨出来。但少部分情况下，也会整根购买，存放一段时间后再吃。

在追剧或者做其他事情时，很容易不知道自己吃下的食物口感，导致误食霉变甘蔗，那此时应该怎么办呢？

其实，少量食用红心甘蔗一般是没有太大问题，尤其是一些霉变严重的甘蔗，入口后有明显异味，会刺激人类吐出，基本上不会大量误食。

另外，不同甘蔗在不同环境下，被节菱孢霉菌污染的程度不同，如果霉变不严重，又是误食了少量几口，也不必太担心，一般情况下都不会有症状，可以自己观察下症状，如果症状比较轻微，多数都可以自己缓解。

如果误食大量的红心甘蔗，此时最好还是前去医院，并准确告知医生自己误食红心甘蔗，让医生了解你的风险，并在医生指导下用药或者住院观察。