“老北京小吃十三绝”之蛤蟆吐蜜：豆馅遇热宛如金蟾吐蜜

蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，是京津一带的传统小吃，也是“老北京小吃十三绝”之一。蜜，即为豆馅。在烤制过程中，豆馅因受热膨胀，从烧饼边上的自然开口吐出，最终挂在烧饼边上定型，故而得名“蛤蟆吐蜜”。

据传，明朝燕王朱棣发动“靖难之役”时，随军将士为使军粮便于携带，就在一种用面粉烤制的饼上涂抹羊油脂。有刘姓人家经过几代人尝试，探索出工序多达26道的“蛤蟆吐蜜”，并将之完整地传承下来。

蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜要趁热吃，讲究外焦里香。据公开资料，制作蛤蟆吐蜜时，先取面粉加水成团饧20分钟，将面团揉搓成长条分成若干剂子，包入豆沙后收口压扁，并将收口处朝外。面坯周边沾上水和芝麻，放入烤箱烤制8—10分钟即可。