清饨狮子头用什么肉最佳，选肉和切肉才是关键。

主料:五花肉。辅料:鸡蛋、大白菜、油菜心、冬笋和清鸡汤。调料:料酒、白胡椒粉、葱、姜、蛋清和适量的盐。

步骤

1、准备鸡汤，尽量不要用清水打厎，鸡切成块焯水，再用冷水煮开放入两片姜，小火炖上两个小时。用之前过滤就可以了。

2、把冬笋横着切片，再切丝，最后再切成细丁。大白菜的菜帮子和菜叶从中间切开。葱和姜用吸擦板擦成茸，用刀细细切碎也可以，加入大概一百毫升的清水调成葱姜水待用。打一个蛋,把蛋清分离出来。

3下面来切肉，五花肉之前在冰箱冻三四个小时。要把它冻到有一点硬，这样你比较好切，用尽量锋利的刀先把肉切成薄片，再切成细丝，注意做狮子头，一定不能用太瘦的肉。肥瘦比例至少是4比6，或者是一半一半更好。太瘦的肉狮子头最后吃起来就不会有那种入口即化的感觉。最后再切成肉丁,肉丁的大小要跟石榴子差不多大。（切肉的步骤呢非常考验你的耐心和刀的锋利程度。切之前可以把刀先磨一下,然后就是肉一定要事先冷冻一下。冻硬了之后再切,可以大大减少你切的难度。切成细丁的肉,再随便的用菜刀剁两下,狮子头的肉和普通肉馅最大的不同就是它的肉是切出来的，最后这样剁几下，只是为了增加他的粘性。肉的主要的质感是靠刀切出来的。

4、调味，肉中先加入适量的盐,大约半小勺,加白糖提鲜，用入料酒，白胡椒粉，鲜蛋清钛白粉也可以用玉米淀粉，用手抓一下搅匀，让肉丁充分吸收调味料，接着再把刚才准备好的冬笋丁，倒进去混合，（把冬笋换成马蹄也是可以的）我个人比较偏爱冬笋,充分搅拌之后，肉丁已经开始发粘了，再把刚才准备好的葱姜捯进去，水分三次慢慢加入肉丁中，每次加入之后都要往一个方向使劲的搅，让肉丁能够完全的把这个水分吸收进去。往肉丁中增加一些水分，也是为了让狮子头最后吃起来更嫩。

5、用砂锅，把刚才切好的白菜邦子铺在锅底，然后挖一坨肉,在两个手之间来回的摔打一下，去掉里面的空气，让肉丸子变得比较紧，是最后团成一个大肉球。放在这个白菜帮子上，就这样把所有的肉丁都做成狮子头。我给出的量总共可以做五个。排列好之后,再把白菜叶子也轻轻地盖在上面，动作要小心点,不要破坏狮子头的形状。

6、把砂锅拿到炉子上。在开火之前呢要先把之前准备好的清鸡汤烧开,然后慢慢的小心的倒到砂锅中,不要直接冲到狮子头上,以防破坏它的外形。再放入两片姜!加火烧到汤快要沸腾时，但还没有沸腾的时候，就转最小火，文火慢炖上两个小时。经过耐心的等待之后,揭开锅盖啊，把已经煮烂的白菜叶和渗出的少量浮沬都小心地捞出去，让汤汁保持清澈，再加入适量的盐,调一下味道 ，再把油菜心放进去，再煮一分钟就可以出锅了。