俗话说“春吃芽”，清明前后，许多鲜嫩肥硕的春芽：柳芽、香椿芽、花椒芽、枸杞芽等等时令鲜芽正当时，经过一个冬天的蓄积待发，于春天破茎而出，春芽不仅营养丰富、而且食之美味。不过，春天太短，春芽太少，又让人吃不够，一不小心错过了就要等明年。

坐标北京，香椿是非常多见并且是售卖时间较长的春芽之一了，香椿含有丰富的钾、钙、镁，以及胡萝卜素、多种维生素等成份，香椿汆面条”、“香椿炒鸡蛋”、“炸香椿鱼儿”……都是馋人的美味。香椿树在农村甚至市区都很常见，叶厚芽嫩还“味儿窜”，喜欢的人最爱这一 股香气。

爱吃香椿的人多半不会满足于一时的口齿留香，总会想办法要让美食保存起来：焯好的香椿分成小把放在保鲜袋于冰箱中冷冻起来，这是最简单、便捷的保存方法。今天，我来推荐香椿酱的做法，制作方法很简单，可以长时间保存，吃起来香辣味美，开盖即食，满口都是春天的味道。

一、香椿酱的做法：

原料：香椿2小把，白芝麻，辣椒面，花生，盐，食用油适量

制作方法：

1：将香椿掰开、去掉干叶，用清水洗干净后，放入沸水中焯1-2分钟、香椿变成绿色后，捞出来过凉水，然后放置一旁控干水分。

2：将控水后的香椿切成碎，放入大碗中备用。

3：火上坐炒锅，倒入一小把花生，小火慢炒，待花生炒熟后将其晾凉，将花生仁装在保鲜袋中，放在案板上，用擀面杖擀成花生碎，然后吹去花生的外皮后，将花生碎放入碗中备用。[此步注意：花生碎不用擀得特别细，有些颗粒状最好。]

4：另准备一个碗，放入一把白芝麻、3勺花生碎、2勺辣椒面、4勺食盐。[此步注意：白芝麻、花生碎、辣椒的放入可以根据个人喜好添减。]

5：火上坐锅，锅中倒入适量的食用油，等油烧至冒烟后，分三次浇至上面的调料碗中，边浇边用筷子搅匀，将芝麻、辣椒及花生的香味激发出来。

6：将搅拌好的油和调料倒入香椿碎的大碗中，搅拌均匀。这样，香椿酱就做好了。

7：将搅好的香椿酱装入瓶中，盖好盖子，放入冰箱中冷藏，随吃随取，非常方便。

二、香椿酱的做法之Tips：

1：做香椿酱的香椿要选择新鲜、鲜嫩的香椿芽。有时候我们在购买香椿时，会发现叶子一碰就掉，这样的香椿最好不要买，因为这是经过了长时间的运输、存放等过程后，香椿里的亚硝酸盐的含量会较高，吃了之后对健康不利。

2：盐要稍微多放，盐少了香椿酱会容易坏，另外，白芝麻、花生碎、辣椒面的加入，会让香椿酱吃起来口感更加丰富、味道更加回味无穷。

这样的香椿酱做起来简单，吃起来别提多香了，特别是拌饭拌面条的时候，真是绝配、下饭神器，比老干妈还好吃，我家里每年春天都会多做几瓶。比起简单的焯水后的冷冻，这样的香椿保存方法更直接、开盖即食，满口留香，都是春天的味道，喜欢的朋友不妨试试。错过了这个春季，只能再等下一季。