人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

春天，遇到这鱼多买点回来，一次拌好存冰箱，随吃随拿特省事。推荐大家买的这个鱼，并非是我们吃的活鱼，而是烟熏过的鱼，这种鱼很适合拿来做江西的一道菜，酒糟鱼。每年家里都会晒不少的腊鱼，这其中有一部分会被拿来做酒糟鱼，口感香辣劲道，吃着还有醇厚的米酒香味，特别的下酒下饭。

外省的朋友可能对酒糟鱼会有些陌生，因为这个名吃，流行于江西省鄱阳一带，在江西南昌以及九江等地，都非常的出名。传统的做法是把鲫鱼腌制，然后晾晒到半干时，再放进酿好的米酒坛里封起来，如今各个地方的工艺经过了改变，但大体上没变，必须要上好的酒糟，至于鱼的选择，就可以多样化了。

要制作味道极佳的酒糟鱼，重点在于酒糟，当把鱼和酒糟放在一起，腌制过后便会有浓浓的酒香，吃起来也令人向往。传统的方法制作酒糟鱼，时间会稍微长一点，所以接下来教大家做一道秘制的酒糟鱼，利用熏好的腊肉，把它浸泡水沥干，再放入菜籽油中去煎，这样能够在去掉腥味的同时，增加其口感。

江西传统名菜“酒糟鱼”，教你在家秘制一大盘，招待朋友倍有面子。家里有熏制好的腊肉很适合做这道菜，做好以后它可以保存很久，直接放在冰箱中保存就可以了，朋友到访取出一点，蒸着吃或者是炒食都可以，酒糟鱼吃的时候劲道爽口，尤其是喜欢吃辣的朋友，一定要尝尝这道江西名菜。

菜谱名称：【手工酒糟鱼】

食材准备：腊鲢鱼1条、姜片、酒糟3勺

辅料：菜籽油、辣椒面3勺

制作过程：

1、取出来家里熏制好的腊鲢鱼，把它冲洗干净，剁成小块，放入清水中浸泡1天，中途换几次水，不然的话太咸，不好吃。

2、锅里放入菜籽油，把它烧热，接着放入切好的姜片，把泡发好沥干水分的鲢鱼块，放入到锅中开始煎。

3、煎的时候注意观察鲢鱼块的颜色，两面金黄的时候，则更好合适，这个时候的腊鲢鱼软硬适中，口感也最佳。

4、煎好的腊鲢鱼把它取出来，然后放入准备好的酒糟，大概3勺的样子，接着放入辣椒面3勺，这样能增加它的口感。

5、锅中的油把它烧热，浇淋在辣椒面上，会特别的香，接着带上手套，把它抓匀，拌好以后，就可以直接放入罐子中了。

6、放凉以后，放入罐子里面，再把它放入到冰箱中保存，这样随吃随拿也特别的方便，家里有条件的可以试着做一下。

食刻tip：

1、熏制的腊鲢鱼一定要把它，放入清水中浸泡，这样可以去掉它的咸味，如果腊鱼比较淡，在制作的时候，还需要加盐。

2、这是一道非常家常的农家菜，也是小时候经常做的，喜欢吃酒糟鱼的朋友，可以按照这个方法试一试，它比较简单。