水煮活鱼的做法和步骤家常（做水煮鱼大有讲究）

做水煮鱼大有讲究，搞不清用冷水还是热水，难怪鱼肉容易变老还有腥味

大家都喜欢吃鱼吗？我喜欢吃鱼，只要是鱼，不管怎样做我都喜欢。可能是因为小时候生活在内陆农村，只有过年过节才能吃到鱼，所以我觉得鱼是当时最好吃的美味。我吃鱼的最高纪录，是连着一个星期天天吃鱼。最后，变成了品鱼的高手。什么样的鱼该怎样做，才最美味，我觉得自己都变成了行家。这估计就是吃起来的经验，当然，鱼吃多了，也把自己的嘴养叼了。

就拿我爱吃的水煮鱼来说吧，水煮鱼也被称作为水煮活鱼，吃得就是一个新鲜。做出来的鱼肉要鲜美，还要鲜嫩。如果是清淡一点的话，汤汁一定要是浓浓的牛奶色。当然，如果是口味的，鱼肉既要充分入味，同时还要能够保持鱼肉的鲜嫩。这也是很多的朋友，往往觉得外面餐馆吃到的鱼比自己做的要好吃的原因了。其实自己在家做水煮鱼还是大有讲究的，如果没有搞清楚是用冷水还是热水，煮出来的鱼肉容易变老还有腥味哦！

水煮活鱼

食材：新鲜的草鱼2斤多重、紫苏、姜、辣椒、蒜、葱、盐、料酒、大蒜叶；

做法：1. 在买鱼时，让摊贩提前把鱼杀好，回家清洗并检查腮是否清理干净了，鱼肉里面的黑色膜要去掉，腥味很重。再将鱼切成几段，加入料酒、少许盐，腌制一会；

2. 在腌制鱼的过程中，我们可以准备配料，将配料洗干净，紫苏、葱、辣椒、大蒜叶切小段、蒜去皮后，稍稍拍碎再切成末即可，生姜洗净，带皮切成片；

3. 锅中放油，五成热时倒入剁辣椒爆香，再将鱼、2片姜放入爆到两边金黄；

4. 倒入煮沸后的开水，水要盖过鱼肉，再倒入所有的食材，盖上盖子焖煮十分钟，即可关火。

水煮活鱼烹饪技巧：1. 想要水煮活鱼肉质鲜嫩，一定是加开水直接煮，这样可以避免长时间煮制，鱼肉变老变柴还没腥味；2. 鱼比较大的，可以像我一样切成几段，分开煮；如果想要保持一整条的形状，那么一定要在鱼身两边打上花刀，抹上盐和料酒，提前腌制一会，这样会更入味；3. 喜欢汤汁牛奶白的，可以将开水换成刚刚榨好的豆浆，这样煮出来的牛奶白，汤汁鲜美又浓郁。

做水煮鱼大有讲究，搞不清用冷水还是热水，难怪鱼肉容易变老还有腥味！