相关文章推荐
说起茭白我就会想到浙菜系的一道风味名菜,那就是油焖茭白,这道菜有浓油赤酱的红润色泽,还有柔滑适口,鲜嫩糯香的口感,在我第一次品尝后就一直念念不忘,这就是喜欢上了,喜欢浓郁的酱香,喜欢这鲜甜脆嫩的味道。
寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力美食,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。
油焖茭白不仅好吃,做法也简单,只要你知道了步骤和一些注意事项,就一定能把这道菜做得好吃,可以说基本上没什么难度,也就是说你看完就能学会,就是这么简单。
【主料】:茭白7根。
【配料】:干香菇6朵、小葱5根、生姜3克。
【调料】:生抽10克、老抽8克、白砂糖15克、蚝油10克、芝麻香油3克。
【准备工作】:
1、茭白是一种禾本科菰属植物的水生蔬菜,被誉为“江南三大名菜”,和莼菜、鲈鱼齐名。茭白的纤维较少,肉质较为肥嫩,蛋白质含量也很高。
2、茭白靠近根部的位置一般会比较老,所以可以切去一些,还有茭白靠近根部的外皮也会比较老,所以我们可以用削皮刀把底部的外皮也削去不要,这样吃起来的口感要好很多。最后就可以切成滚刀块备用。
3、这道菜要搭配香菇进去,香菇可以起到增香和增鲜的作用,可以让菜肴的味道更加丰富和饱满。这次选用的香菇是干香菇,干香菇的香气更浓,效果要更好。干香菇要提前用清水泡发1个小时,泡发好后再清洗干净,然后切成长条备用。
4、小葱切成葱花,在切的时候要把葱白和葱绿分开,葱白是作为增香的料头,而葱绿是用来最后撒面配色点缀用的。另外还需要准备一点生姜,把生姜切成姜末即可。
这样烹饪油焖茭白的前期准备工作就全部准备就绪,下面可以上灶开始烹饪了。
【烹饪方法】:
1、热锅后加入200克食用油,油热改小火后下入茭白用半煎炸的方式来煸炒,如果用㓎炸的方法效果是最好的,或者你会说需要200克油吗?这里我说一下,要想茭白成菜后好吃,开始用来煸炒的油一定不能少,所以开始用来煸炒茭白的油一定要多些。
2、整个煸炒的过程我们都保持小火,一定要把茭白的香味慢慢地激发出来,如果开大火的话,就很容易把茭白煎到发黑香味都还出不来。要一直把茭白煸炒到外表的边角处稍微有一点点焦黄,整个过程我大概用了10分钟。
3、可以说茭白在整个煎制的过程中是不怎么吃油的,但是我们一定要用多一些的来来煎炒,这样炒出来的茭白才香,这时我们就可以把锅内多余的油先打出来,只留少量的余油即可。
4、把香菇倒进锅内,还是保持小火炒上几下,同样地要把香菇的菌香味炒出来,让香菇的菌香味和茭白的清香味融合并产生化学反应,让味道和香气升级,要多翻炒。香菇下锅后最多有20秒火候就能达到想要的效果。
5、接着就把葱白和姜末倒进锅内,然后改大火稍微翻炒几下,翻炒均匀,葱白和姜末的体积都比较小,香气很快就能出来,所以不需要炒太久,最多有10秒就可以进入下一个调味的步骤。
6、接下来就可以开始调味料,加入10克生抽,8克老抽、15克的白砂糖、10克的蚝油,翻炒均匀。这里有一个重点,那就是这道菜的糖要稍微多放点才好吃。
7、把茭白炒到上色后就加入100克开水进去,接着就改成小火,再盖上锅盖,用小火焖5分钟,这个步骤就是要让茭白充分地吸收调料的味道。
8、5分钟很快就过去,把盖子拿开,然后就可以开大火收汁,收汁的时候要多翻炒,这样锅内的茭白才能更均匀地裹上汤汁。看到锅内的汤汁收到很浓稠的时候就可以进入下一个步骤。
9、把准备好的葱绿倒入锅内,再淋上3克芝麻香油增香,稍微翻炒几下就可以出锅装盘,美味即成。
1、吃茭白的最佳季节是春天和夏天,这2个季节的茭白品质是最好,营养也是最好的。我们在切茭白的时候,如果看到茭白的芯是黑色的,那说明这个茭白是很老的,这样的茭白口感和味道都不是很好。另外茭白富含草酸,所以建议一次不要食用过多,否则会影响人体对钙的吸收。
2、茭白前期下锅煎炒的时候油一定要多些,这样炒出来的茭白才好吃。其实茭白是不怎么吸油的,所以多出来的油我们一样可以用来炒其它的菜,没有影响。
3、油焖茭白要用到的糖一定要多些,糖多些才好吃,这个是重点。
这是一道江浙沪这边带甜口的菜肴,色泽红亮很能勾人垂涎,没品尝过的值得你去试试,对了,这道菜冷热食用皆宜,各有风味。
相关文章推荐
坐月子期间,产妇们的饮食往往受到诸多限制,但也有一些传闻和误解在误导大家。比如,可以吃酱油吗?部分老人会认为,坐月子期间应该避免食用酱油,因为酱油的颜色深,可能会“染”给宝宝,其实这种说法并不科学吗?坐月子期间是可以适量食用酱油的。酱油是一种由黄豆、小麦等原料经过发酵加工而成的传统调味品,它含有多种
2024-12-23 10:37:59
一到夏天,天气炎热,很多人的食欲开始下降。冷饮、水果成了最渴望的食物,时间久了容易导致免疫力下降,还会引发胃肠道的疾病。其实,越是食欲不好,越要加强营养,那么夏天吃哪些食物比较好呢?天气炎热,出汗就比较多,汗液的蒸发不仅损失了大量的水分,还会带走钾、钙、钠、镁以及多种B族维生素。水分的蒸发会使血液浓
2024-12-23 10:23:29
我是真没想到把五花肉放到锅中蒸一蒸,出锅也能做成一道非常好吃的硬菜,用来下酒下饭都是可以的,肯定很多小伙伴没有吃过这道菜,下面我们来看看详细的做法。凉拌五花肉原料:上好的五花肉、青线椒、小米辣、芝麻调料:食用盐、生抽、香醋、蚝油做法:1、首先准备一块上好的五花肉,选择五花肉的时候一定要选择这种五花三
2024-12-23 10:07:59
说起茭白我就会想到浙菜系的一道风味名菜,那就是油焖茭白,这道菜有浓油赤酱的红润色泽,还有柔滑适口,鲜嫩糯香的口感,在我第一次品尝后就一直念念不忘,这就是喜欢上了,喜欢浓郁的酱香,喜欢这鲜甜脆嫩的味道。寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力美食,专注于
2024-12-23 09:53:44
每年农历三四月份正是黄花鱼大量上市的时候,一条肥美的新鲜大黄鱼不过二三十块钱,价格最是实惠。待到春雷声响,鱼沉海底,捕捞不易,鱼价也随之升高了,因此现在正是食用大黄鱼的好时节。大黄鱼即大黄花鱼,是我国常见的一种深海鱼类。我国食用大黄鱼历史非常悠久,大概在公元前505年,中国东海已有捕捞大黄鱼的活动。
2024-12-23 09:38:19