荷叶鸭子

荷叶鸭子，鸭肉用荷叶包好蒸熟，鸭肉软烂，鲜香味美，并有荷叶的清香味。

【原料】

填鸭肉 400 克，大米 50 克，精盐 1 克，酱油 40 克，甜面酱 15 克，绍酒25 克，味精 1.5 克，白油 25 克，葱丝 5 克，姜丝 1.5 克，八角 1.5 克，花椒 2 克，桂皮 1 克，清汤 50 克，鲜荷叶 3 张。

【制法】

1.准备工作：将填鸭肉洗净，斜刀片成长 10 厘米、宽 3 厘米、厚 0.2厘米的片（约 24 片），放碗内，加入酱油、精盐、甜面酱、绍酒、葱姜丝、味精渍匀；炒勺内放入大米、八角、花椒、桂皮，在小火上炒至米发黄时，倒在案板上晾凉，剔除八角、花椒、桂皮不用，轧碎，加清汤、白油渍透后，放入鸭肉碗内拌匀。荷叶洗净，去梗，每张切成 4 块（共切 12 块）。

2：烹调：将荷叶绿面朝下顺序地铺在案板上，每块荷叶上放两片鸭肉和1 份米（米均匀地分成 12 份），逐份包好后，摆放在大碗内（成马鞍状），上笼蒸熟取出，扣在盘内即成。