牛鞭怎么做好吃 香？辣牛鞭花这样做，香的醉人，辣的过瘾

中国的美食文化博大精深，不仅历史悠久，而且地域特色明显，尤其是近年来，中国人的在美食的烹饪上有了突破性的进展，各种各样的新奇美食层出不穷，各具特色的地域美食，火遍大江南北，还出现了许多以往没有人食用的新奇食材，时下的中国美食文化可以说是百家争鸣，百花齐放。

在中国古代，农耕文明发达，农业生产是经济的支柱，也因此作为重要的生产资料，牛就成了非常重要的东西，而牛肉也就因此成为了一种非常稀缺的食材，除了一些身家富贵，或是王侯将相外，少有人能够吃的到牛肉。

朋友们不要被古装剧里的大侠套餐骗了，悦来客栈，江湖大侠套餐三斤牛肉五个馒头，外加一坛女儿红，这在古代那是不可能的，这种现象大概只存在于影视剧中了。

闲话不多说，先来看看咱们今天要做的是什么菜吧！可能有人已经猜出来，肯定和牛有关！

这是什么东东？朋友们吃过吗？先不管是什么，看看咱们大厨是怎么清洗处理食材的，将这长条状的东西从中间开口，再反复多次用清水将它冲洗干净！

什么！认出来了！牛鞭！好吧！朋友们果然都是吃货，这么不常见的东西都被认出来了！

不知道朋友们注意到没有，好多大厨做菜的时候，都是会有一个步骤叫做焯水，据说能够去腥提鲜，使食材的味道更好，咱们做香辣牛鞭花也是一样，将牛鞭冷水下锅，待到水开后撇去水面浮沫，捞出牛鞭，并撕掉牛鞭表面和中心上的筋膜。

今天这道菜叫做香辣牛鞭花，为什么是香辣牛鞭花，而不是香辣牛鞭呐，这可是今天这道菜的秘诀之一哦，答案全在切牛鞭的时候哦，划重点的地方来了，切牛鞭的时候要在牛鞭上切六刀，但是不能切断，第七道才能将牛鞭切断成节，这样切，最终在烹饪过程中能够让牛鞭形成七角状菊花型。

有朋友会问，现在的牛鞭还是个上面带刀口的圆筒子，怎么可能会变成菊花形状啊，咱们拭目以待继续往下看吧！

既然是香辣牛鞭花，除了要有花，还要有香辣的味道，香辣味怎么来呢？那就要咱们炒制点香辣酱料了，热锅倒油，待到油温升高后，在锅中放入姜和蒜，榨出香味后，再倒入切好的牛腰花翻炒，加入红油豆瓣、香叶、八角等香料（可根据个人喜好选择），翻炒一下，将香料的香味炒出来。

太香了，牛鞭花还没做出来，但是单着香辣酱料就让人食欲大增，不自觉的肚子开始咕咕叫起来，第二个划重点的地方来了，咱们要炖牛鞭花了，待到锅中香料香气四溢时，在锅中加入少量的水炖煮，让香料的味道彻底嵌入鞭花中，再加入生抽提鲜，老抽提色，料酒去腥。

不是说，后期烹饪过程中，会出现菊花状的牛鞭花吗？怎么这都炖上了，还没有出现啊！

朋友们不要急哦！接下来就是见证奇迹的时刻，在锅中加入大量的水，小火慢炖三个小时，待到汤汁被收干，牛鞭全部变成七角型花状，撒入食盐，再放点青椒和红椒，然后在盘底放入洋葱丝，将锅中的香辣牛鞭花铲出放在洋葱丝上面，道美味香辣牛鞭花就做好了。

没想到一直藏到最后，这菊花状的香辣牛鞭花才出现！

今天这道香辣牛鞭花，友友们能学到很多东西哦，能学到的第一点，便是这牛鞭花的切法，牛鞭前六道不切断，第七道将牛鞭切成节，这样一来，后期炖牛鞭时，牛鞭受热自然变形，就会形成菊花一样的的七角鞭花，非常的漂亮、诱人。

再加上牛鞭这种食材本身便非常劲道，嚼劲十足，再配上诸多香料配制出的香辣风味，无论是口感还是味道都算的上是难得一见的精品菜肴，最重要的是这道菜还具有良好的保健效果